säynävän valmistus

[jussian]

Jos osaisin purkittaa kalaa niin, että se varmasti säilyisi syömäskelpoisena, ampuisin pois kaikki särjet kuleksimasta. Niistä tulee aivan mahtavia purkitettuna.

Mutta hauki on kyllä silti ihan ykköskala. Se vaan vaatii hellän kypsentämisen niin siitä tulee kyllä aivan törkeen hyvää.

[JarmoK]

Jos osaisin purkittaa kalaa niin, että se varmasti säilyisi syömäskelpoisena, ampuisin pois kaikki särjet kuleksimasta. Niistä tulee aivan mahtavia purkitettuna.

Mutta hauki on kyllä silti ihan ykköskala. Se vaan vaatii hellän kypsentämisen niin siitä tulee kyllä aivan törkeen hyvää.

Voiskohan ruotsalaista hapansilakka ohjetta soveltaa kyseiseen purkittamiseen

[Kapu]

Mummoni, vielä eläessään, pyysi saimaasta särkiä ja teki niistä hapansärkeä. Eli normaalisti suolasi, ei graavia vaan kunnolla suolattua, särjet ja hapatti ne ruisleivällä. Haju oli kuin hapansilakan, mutta maku parempi.

[Henrik 104]

Tein muutamalle kalakriittiselle sushit ja sashimit aineksina särki, ahven ja kiiski. Fileoituna kiiski oli esteettisesti kaunein läpikuultavalla lihalla, ahven vasta kolmas. Kelpasivat hienosti ilman riisiviinaa ja enemmänkin olisi mennyt mutta saalis oli pieni ja työmäärä melkoinen - joskin palkitseva.

Savukalana säyne ja lahna kelpaa aina, pitää vain muistaa esikuivatus jotta kala ei jää hötöiseksi. Eli ensin lämpöön ja hetken päästä purut, kataja ja sokerit perään. Ruodot osaa noukkia 2v muksukin

[Kimi]

okei, nyt on asiaa! Esikuivatettua säykkää ja lahnaa! Hyvä Henrikki!

Eikun kokeilemaan!

-K